全国生鲜乳质量安全状况良好未检测出皮革水解蛋白
新华网北京２月１７日电 近日部分媒体和网站对皮革水解蛋白问题进行了报道。农业部新闻办公室有关负责人１７日表示，近年来农业部开展了三聚氰胺、皮革水解蛋白等违禁物质的例行监测，没有检出皮革水解蛋白等违禁添加物质，三聚氰胺全部符合临时管理限量规定，生鲜乳质量安全状况总体良好。
据这位负责人介绍，为加强食品安全监管，国家公布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，其中三聚氰胺、皮革水解蛋白是禁用物质，也是生鲜乳质量安全监管中必须检测的指标。２０１０年，农业部共抽检生鲜乳样品７４０６批次，奶站４７７８批次，运输车２６２８批次。
这位负责人说，农业部今年将继续实施生鲜乳质量安全监测计划，通过例行监测、飞行抽检、隐患排查等方式，进一步强化生鲜乳质量安全监管，如发现任何违法违规行为，将坚决打击，从重处罚，绝不姑息。
近日，部分媒体和网站对皮革水解蛋白问题进行了报道。为加强食品安全监管，国家公布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，其中三聚氰胺、皮革水解蛋白是禁用物质，也是生鲜乳质量安全监管中必须检测的指标。
近年来，农业部开展了三聚氰胺、皮革水解蛋白等违禁物质的例行监测，2010年抽检生鲜乳样品7406批次，奶站4778批次，运输车2628批次，三聚氰胺全部符合临时管理限量规定，没有检出皮革水解蛋白等违禁添加物质，生鲜乳质量安全状况总体良好。
2011年，农业部将继续实施生鲜乳质量安全监测计划，通过例行监测、飞行抽检、隐患排查等方式，进一步强化生鲜乳质量安全监管，如发现任何违法违规行为，将坚决打击，从重处罚，绝不姑息。
我国乳制品中的非法添加物归纳起来可分为以下六类：
1.电解质类
常见的有中性盐(如食盐、硝酸钠、芒硝)、弱酸弱碱性盐(如碳酸铵)、强碱弱酸性盐(如碳酸钠、碳酸氢钠)及其他盐类(如明矾、石灰水)。加碱后的牛奶不仅滋味不佳，而且腐败菌生长的同时会产生某些有害物质，同时也会破坏牛奶中的维生素，对饮用者健康不利。
2.非电解质晶体类
这些物质是指在水中不发生电离、以真溶液形式存在的小分子物质，如尿素、蔗糖等。
3.胶体物质
一般都是大分子液体，以胶体溶液、乳浊液等形式存在，如米汁(米汤)、豆浆等。
4.防腐剂、抗生素类
指具有抑菌或杀菌能力的物质，如各种防腐剂(甲醛、硼酸、水杨酸、双氧水等)、农药(如敌敌畏等)、抗生素(如青霉素等)。防腐剂、农药一般掺入量少，因为会引起中毒，危害严重。
掺入抗生素有两种途径：一是直接加入乳中，二是奶牛使用抗生素后残余在牛奶中。按照规定，奶牛在使用抗生素后一般要有5～7天的休药期，这期间产的奶是要废弃的，但个别不良生产者却将此类牛奶销售给乳品生产商混入流通渠道。目前很多细菌已经对抗生素产生了耐药性，过去使用青霉素治疗奶牛乳腺炎，一般一次用几十万单位，而现在用药量已增加到几百万单位，如此大的用药量会造成抗生素在奶中残留。这类奶品喝多了，当某种传染病流行时，将会因大范围人群的抗药性而缺乏有效药物。
5.杂质
指和牛乳呈互不溶状态的物质，如白陶土、白鞋粉、洗衣粉等，更严重的有不良生产者在牛乳中倒入牛尿、人尿等。这些掺假物质，轻者使人们得不到应有的营养、经济受损失，重者危害人们身体健康，甚至造成食物中毒，严重者造成死亡。
6.高含氮化合物、高含脂肪物质
如三聚氰胺、蛋白粉、皮革粉、脂肪粉等。以皮革粉为例，其属于非食用高蛋白物质，主要成分是皮革水解蛋白，这些物质在体内无法分解，还会慢慢积累导致中毒，对人体危害很大，甚至造成儿童死亡。
对策
分散消费，避免危害
面对如此种类繁多的非法添加物，消费者在购买乳制品时，仅仅依靠感官进行识别，难度非常大。
不过，对于解决乳与乳制品存在的问题，国家已颁布实施了“农产品安全法”和“食品安全法”，农业部还成立了专门的奶业办公室，强化监管非法添加物进入乳与乳制品的重点环节——生鲜牛奶的生产、收购环节。
同时，乳制品中添加非法物质在总体上属于个别现象，而且在不同地区、不同生产者、不同生产季节都有差别。所以，消费者在购买乳制品时，可采取分散购买不同品牌和生产日期产品的方式，避免集中购买、连续消费同一品牌的产品。同时，应尽量少买所谓的“花色牛奶”。
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